- Семь лет назад я начал печь свой хлеб на закваске и с тех пор полюбил это хобби.
- Изначально я не понимал, как часто нужно кормить закваску.
- Я также не знал, что остатки закваски можно использовать для приготовления других лакомств, таких как лепешки и кексы.
Семь лет назад я впервые начал печь свой собственный хлеб на закваске. Помимо того, что это стало расслабляющим хобби, научившим меня терпению, выпечка хлеба также позволяет мне значительно экономить на покупке дорогих буханок в магазине.
Однако выпечка на закваске заметно отличается от других видов хлеба. Частично это объясняется тем, что для заквасочного хлеба требуется стартер — ферментированная смесь муки и воды, которая создает собственные дрожжи и бактерии.
Процесс создания стартера, а затем и хлеба, не всегда прост и может занять у новичков некоторое время, чтобы его освоить.
Вот пять вещей, которые я хотел бы знать до того, как впервые испечь хлеб на закваске.
Закваску нужно кормить, как домашнее животное
Чтобы закваска оставалась живой и активной, ее необходимо регулярно кормить мукой и водой. Однако я не осознавал этого, пока не получил свою первую закваску. Частота кормления зависит от места хранения. Например, если я оставляю закваску на кухонном столе, я кормлю ее раз в 12-24 часа.
Однако, если я держу ее в холодильнике, я могу кормить ее реже, обычно примерно раз в неделю. Этот график также варьируется в зависимости от того, как часто я пеку.
Закваску можно хранить несколькими способами
Когда я только начинал печь на закваске, я не знал, что ее можно хранить какое-то время без кормления. Оказывается, ее можно оставлять в морозильной камере до года. Еще один более надежный вариант долгосрочного хранения — обезвоживание закваски.
Было бы хорошо знать это тогда, когда моя закваска испортилась, потому что я уехал в командировку и не смог найти друга, чтобы он ее покормил.
Закваску можно вернуть к жизни
К счастью, даже если закваска выглядит удручающе, ее все еще можно вернуть к жизни. Для этого я кормлю ее фильтрованной водой и мукой и жду несколько дней, чтобы посмотреть, начнут ли образовываться пузырьки. Может потребоваться некоторое время, чтобы культуры снова начали работать, особенно если закваска была заморожена или обезвожена.
Когда она активно пузырится и удваивается в объеме, я знаю, что у меня есть пышная, здоровая закваска, готовая к выпечке.
Остатки закваски не обязательно выбрасывать
Я не понимал до тех пор, пока не прошел значительный путь в процессе выпечки, что остатки закваски можно использовать для других рецептов. Я предполагал, что термин «discard» (выбросить) указывал на бесполезность этого остатка.
Однако его можно либо компостировать, либо использовать в других рецептах, таких как лепешки, выпечка, булочки, вафли, кексы и многое другое.
При выпечке на закваске терпение — ключ к успеху
На протяжении всего процесса важно помнить, что ферментация требует времени. Живым культурам необходима идеальная среда для активации, роста и развития сильной и активной формулы. Мое хобби, связанное с закваской, определенно не удовлетворило никакой потребности в мгновенном удовлетворении. Но оно испытало мое терпение, позволило проявиться моему альтер-эго «сумасшедшего ученого» и стимулировало определенный уровень воображения на кухне.
