Я CEO Naya: каждый день звоню маме, обхожусь без ассистента и больше не отправляю письма в 11 вечера

Эта статья основана на рассказе Хади Кфури, основателя и генерального директора Naya, сети ресторанов ближневосточной кухни. Далее его история изложена с сокращениями и уточнениями.

Я создал Naya, чтобы поделиться подлинными ближневосточными вкусами, на которых вырос, но в современном формате быстрого питания. Сегодня у нас 43 заведения. В этом году мы планируем открыть еще 12, а в следующем — 25. Наша цель — достичь 200 точек к 2030 году.

Это требует огромных усилий в условиях жесткой конкуренции.

Я очень горжусь тем, что, будучи генеральным директором, я все еще так активно участвую во всех процессах. Я много работаю — и не утверждаю, что это здоровый образ жизни.

Я просыпаюсь около 6 утра

Я стараюсь уделить себе спокойный час до того, как проснется остальная семья. В последнее время я тренируюсь по утрам, так как после работы, особенно если возвращаюсь поздно, заниматься спортом мне трудно. Поэтому я стараюсь тренироваться с 6:20 до 6:50.

Каждый день в 6:50 утра я звоню маме

Обычно я звоню маме каждый день в 6:50 утра. Мы разговариваем около пяти-десяти минут.

Моя мама — невероятный повар, и в детстве она часто принимала гостей. На ужин у нее собирались от 20 до 100 человек, и она готовила все с нуля, украшая стол цветами и всем прочим. Она отличный источник информации о кулинарных тенденциях в Ливане.

По будням я не завтракаю

С понедельника по пятницу я пью много кофе, но обхожусь без завтрака. По выходным я ем плотный завтрак. Не знаю почему, но так устроен мой организм.

Я бужу детей, а жена готовит им завтрак. Затем мы выходим из дома в 7:50 утра и идем в школу. Мои дети ходят во Французскую международную школу. Ливан много лет был французской колонией, и французский был моим первым языком. Поэтому я хотел передать его своим детям.

Я отказываюсь от ассистента

Наш офис находится рядом с Центральным вокзалом, и я отправляюсь туда после того, как отвожу детей в школу, примерно в 8:15 утра.

Я принципиально не пользуюсь услугами ассистента и планирую все сам. Я очень люблю рутину и привычки. Мне не хочется сразу после звонка обсуждать что-то с кем-то. Я предпочитаю сделать получасовой перерыв и сначала разобрать электронную почту. Было бы очень сложно, если бы кто-то другой планировал мой день, не зная, что мне действительно нужно между встречами.

Я бываю в Naya каждый день

Рядом с нашим офисом, в нескольких минутах ходьбы, находится около восьми-девяти наших ресторанов. Поэтому я посещаю один из них каждый день.

Я часто меняю заказы, но мой любимый — куриный кебаб с большим количеством тахини. 70% наших продаж приходится на куриную шаурму, поэтому я стараюсь пробовать и ее, чтобы убедиться в стабильности качества.

Я стараюсь быть максимально незаметным. Если я прихожу в час пик обеда, то избегаю разговоров с командой и просто оцениваю общее впечатление. Качество еды для меня чрезвычайно важно.

Иногда по дороге на работу я заглядываю в ресторан до его открытия. Я стараюсь вести себя как партнер, а не как начальник, чтобы все шло своим чередом. Я спрашиваю сотрудников, не беспокоит ли их что-либо, как идут дела, а затем провожу выборочную проверку качества еды и чистоты.

У меня много звонков по вопросам импорта ингредиентов

Я не хочу превращать Naya в импортно-экспортную компанию, но мне бы очень хотелось, чтобы 20-30% наших продуктов поставлялись напрямую из Ливана. Мы должны быть аутентичными и верными своим корням.

Это требует большой координации из-за семичасовой разницы во времени. Кроме того, Ливан работает иначе, что создает дополнительные сложности. Доставка образцов может занять время, особенно если это охлажденный продукт, поэтому приходится много общаться.

Тарифы добавляют еще один уровень сложностей. Я пытаюсь вести переговоры и делить разницу между нами и нашими производителями. Пока для Ливана это не было слишком критично, но неопределенность нас напрягает.

Раз в неделю я ужинаю со своей тетей

Как и моя мама, моя тетя — невероятный повар. Мы ужинаем у нее раз в неделю, и она готовит всего понемногу, но с акцентом на ливанскую кухню. Очень сложно взять ее рецепты и масштабировать их для коммерческого использования, но она удивительный источник новых идей.

Мой рабочий день длится 14-16 часов

Я стараюсь возвращаться домой к 19:30. Для меня важно ужинать с детьми. Я стараюсь ограничивать количество деловых ужинов или мероприятий двумя-тремя в неделю. Когда они случаются, я еду прямо из офиса на ужин, а затем возвращаюсь домой около 22:00.

Я постоянно работаю. Проверяю почту в метро и по пути по улицам Нью-Йорка. Даже когда смотрю телевизор, стараюсь переключиться на что-то, связанное с индустрией, будь то предпринимательство или кулинария.

Сейчас мы находимся на стадии активного развития, происходит так много всего, что мое присутствие кажется мне крайне важным. Поэтому 14-16 часов в день проходят незаметно.

Раньше я получал копии каждого отзыва

Я плохо сплю, зная, что у меня так много непрочитанных писем. Почти 17 лет я получал копии каждого отзыва клиентов с Yelp, Google или службы поддержки.

Около трех месяцев назад я передал эту задачу доверенному человеку, который отлично разбирается в клиентском опыте. Теперь она присылает мне еженедельные отчеты о состоянии дел, и я сократил количество входящих писем как минимум на 150 в день.

Иногда я получал письма с жалобами, и даже если это было в 23:00, я сразу же писал генеральному менеджеру, спрашивая, что пошло не так. Я понял, что так делать не стоит, потому что это создает стресс для команды и не способствует здоровой атмосфере.

Летом я провожу выходные в Коннектикуте

По выходным я стараюсь максимально отключаться, но все равно приходится уделять четыре-пять часов наверстыванию упущенного. Мне нравится немного поработать в воскресенье, чтобы подготовиться к понедельнику, прежде чем начнется безумие.

Летом я провожу выходные в городе Личфилд, штат Коннектикут. Мы являемся частью сообщества с теннисными кортами. В воскресенье я играю четыре-пять часов. Это много общения и веселья.

Перед сном я играю в шахматы

Мне советовали прекратить играть в шахматы перед сном и давать себе часовой перерыв. Я заядлый игрок на Chess.com, где можно играть с реальными людьми. Это отличный способ завершить день.

Я стараюсь читать полчаса перед сном и полностью отключаться. Я очень люблю читать, но за ночь не осиливаю больше пяти-десяти страниц.

Я ложусь спать около 23:30. Мой показатель сна варьируется, но никогда не превышает 80. Я стараюсь улучшить этот аспект. Ночью я стараюсь избегать вина. Когда я не пью и отключаюсь от экранов за час-два до сна, я сплю гораздо лучше.