Новое исследование ставит под сомнение давно устоявшееся убеждение о безупречной усвояемости яичного белка, раскрывая неожиданные детали его взаимодействия с пищеварительной системой и микробиотой.
Исследование, проведенное учеными из Университета штата Северная Каролина и опубликованное в престижном журнале Food & Function, показало, что даже яичный белок, который долгое время считался образцом полноценной питательности и усваиваемости, не перерабатывается человеческим организмом на все 100 процентов.
Используя метод масс-спектрометрии высокого разрешения, команда ученых проанализировала белки из шести различных пищевых источников: куриных яиц, сои, казеина, бурого риса, гороха и дрожжей. Эксперименты проводились на лабораторных мышах, имеющих различные составы кишечной микрофлоры. Результаты оказались весьма удивительными: было обнаружено, что непереваренные фрагменты всех исследованных белков, так или иначе, достигают толстого кишечника. Примечательно, что даже так называемый «идеальный» яичный белок частично выводится из организма в непереработанном виде. Белок бурого риса показал еще меньшую усвояемость: до половины его составляющих проходили через пищеварительную систему без полного расщепления.
Кроме того, некоторые так называемые «функциональные» белки, такие как ингибитор трипсина из сои или антимикробные компоненты яйца (включая лизоцим и авидин), также не подвергались полному перевариванию. Эти нерасщепленные соединения оставались доступными для кишечной микробиоты, что позволяет предположить их потенциальное влияние на состав бактерий в кишечнике, а также на метаболические процессы и воспалительные реакции в организме.
Исследователи особо отмечают, что степень усвояемости белков определяется не только типом самого пищевого продукта, но и особенностями его молекулярной структуры, а также индивидуальным составом микрофлоры кишечника каждого организма. Этот ключевой факт объясняет, почему реакция разных людей на один и тот же источник белка может значительно отличаться, подчеркивая важность персонализированного подхода к питанию.
Данное исследование открывает новые и важные перспективы в понимании процессов пищеварения и усвоения питательных веществ, дополняя и углубляя предыдущие научные работы, в том числе и те, что касались пользы некоторых обогащенных рафинированных продуктов для поддержания здоровья.
