Предлагаемые изменения в гостиничном сервисе Турции рискуют существенно увеличить стоимость отдыха, особенно для россиян.
В свете активного удорожания туристических услуг, Турция рассматривает возможность радикальных перемен в системе питания отелей. Президентскому совету по агропродовольственной политике поручено подготовить отчет о потенциальном переходе гостиниц с привычного «шведского стола» на обслуживание по меню («а-ля карт»).
Основанием для таких кардинальных шагов послужили тревожные цифры от фонда по предотвращению пищевых отходов: ежегодно в Турции уничтожается до 23 миллионов тонн продуктов, при этом до половины всех завтраков в отелях оказываются в мусорных баках. Цель этой инициативы, которая будет представлена президенту Эрдогану, – сокращение объемов выбрасываемой еды. Однако, эксперты опасаются, что эта мера может еще сильнее увеличить стоимость отдыха на турецких курортах, который и так значительно подорожал. Давайте разберемся, какие последствия это будет иметь для российских туристов.
Примечательно, что сам термин «шведский стол» вошел в обиход благодаря российским туристам на рубеже XIX-XX веков. Сегодня же россияне остаются одними из основных любителей этой системы, которая широко распространилась на турецких курортах в 1990-х годах и стала их визитной карточкой. У Турции уже был опыт временного отказа от «шведского стола» в период пандемии COVID-19, когда отели переходили на индивидуальное обслуживание по меню для соблюдения санитарных норм. Однако текущая инициатива обусловлена не вопросами здравоохранения, а экономическими соображениями. Согласно данным турецкой Ассоциации профессиональных менеджеров гостиничного хозяйства, каждый гость отеля, работающего по системе «все включено», ежедневно выбрасывает около 300 граммов еды, что приводит к образованию десятков миллионов тонн пищевых отходов в масштабах страны и создает серьезную экологическую и экономическую проблему.
Хотя внедрение обновленной системы питания в турецких отелях преследует благую цель сокращения расточительства, оно может породить ряд непредвиденных негативных последствий. Специалисты туристической отрасли сходятся во мнении: резкий отказ от популярного «шведского стола» и формата «все включено» может серьезно подорвать привлекательность Турции на мировом туристическом рынке. Для путешественников из России, которые традиционно составляют значительную долю отдыхающих, «все включено» – это не просто одна из опций, а решающий фактор при выборе направления. Исполнительный директор Альянса турагентств России Наталия Осипова подчеркивает, что отмена «шведского стола» сделает отдых менее комфортным и приведет к росту цен на путевки. Переход на обслуживание «а-ля карт» потребует привлечения значительного числа дополнительного персонала (официантов) в пик сезона для обработки и доставки заказов, что неизбежно увеличит эксплуатационные расходы отелей. Эти возросшие издержки, скорее всего, будут компенсированы за счет туристов. Стоит отметить, что, по данным российских агрегаторов, стоимость отдыха в Турции для россиян уже выросла почти на треть (на 31,2%) за последние три года, а средняя цена путевки на двоих уже составляет почти 160 тысяч рублей.
Дмитрий Горин, вице-президент Российского союза туриндустрии, утверждает, что отказ от концепции «все включено» экономически нецелесообразен для Турции, поскольку это способно резко сократить туристический поток, в том числе из России. Он акцентирует внимание на взаимовыгодности данной системы как для владельцев отелей, так и для отдыхающих. Существенные риски, ассоциируемые с подобными фундаментальными изменениями, заставляют отельеров проявлять осторожность перед принятием окончательного решения, что подтверждается мнением доцента Финансового университета при правительстве РФ Дмитрия Морковкина.
Артур Мурадян, вице-президент АТОР, категорически утверждает: если система «все включено» будет отменена, «экономическая привлекательность поездок в Турцию утратит свою значимость». Не стоит также наивно полагать, что лишь за счет уменьшения пищевых отходов в отелях произойдет быстрое снижение розничных цен на продукты в стране. Этот процесс длителен и зависит от множества других факторов. Управляющий партнер B&C Agency Иван Самойленко уточняет: «Если гостиницы откажутся от формата `шведского стола` без предоставления адекватной альтернативы и снижения стоимости, российские туристы будут чаще рассматривать для отдыха Египет, Тунис или Мальдивы, где можно найти сопоставимые по цене предложения». Он также отмечает, что «уменьшение объемов пищевых отходов способствует росту предложения продуктов на рынке, что, в свою очередь, может привести к снижению цен. Однако это комплексный и продолжительный процесс, который не может дать мгновенных результатов».
Следовательно, Турция, которая сумела создать один из самых востребованных туристических продуктов в сегменте массового отдыха, рискует подорвать его привлекательность, стремясь решить внутреннюю проблему чрезмерного расходования продовольствия. Перед руководством страны стоит сложная задача — найти тонкий баланс между эффективным управлением продовольственными ресурсами и поддержанием стабильного потока туристов. Любое необдуманное решение в этом вопросе может нанести значительный ущерб экономике страны, для которой туризм играет ключевую роль. Хотя окончательное решение еще не принято, сама идея уже вызвала серьезную обеспокоенность среди участников туристической индустрии, и ее последствия ощущаются даже в России.
