Экономист Светлана Ильяшенко рассказала, от чего зависят цены на томаты
Старый анекдот о стоимости галстуков теперь применим к ценам на помидоры, которые стали своего рода маркером социального статуса. Признаться в покупке бюджетных томатов в обычном магазине для некоторых стало неприемлемо, тогда как другие, наоборот, гордятся такой экономией. Издание «МК» попыталось разобраться, почему помидоры приобрели такое «классовое» значение.
Для тех, кто не углубляется в кулинарные тонкости, разница в цене на помидоры, достигающая десятикратного размера (от 100 до 1000 рублей за килограмм), может показаться необъяснимой. С ботанической точки зрения, томат — это просто травянистое растение семейства паслёновых, плод которого является ягодой, широко используемой в кулинарии в различных видах.
Однако истинные ценители помидоров, или «томатофилы», считают такой подход поверхностным. Для них ключевой задачей является поиск томатов с богатым, натуральным вкусом, а не безвкусных «пластиковых» аналогов. Особенно требовательны жители южных регионов, где помидоры традиционно созревают в открытом грунте под солнцем, а не в парниках. Они утверждают, что тепличные зимние томаты значительно уступают летним грунтовым, и советуют выбирать их по запаху: отсутствие аромата говорит об отсутствии вкуса. Казалось бы, грунтовые, ароматные томаты должны стоить значительно дороже тепличных, но реальная ценовая политика не так однозначна, и здесь в игру вступают статусные различия.
Кушать или любоваться?
Покупатели продуктов делятся на две категории: предпочитающие рынки и выбирающие супермаркеты. Оба варианта предлагают широкий ценовой диапазон. Рынки подходят для любителей общения, в то время как магазины — для тех, кто ценит уединение. Например, на Дорогомиловском рынке в Москве можно найти элитные узбекские томаты по цене до 1000 рублей за килограмм, отличающиеся идеальной калибровкой и, по заверениям продавцов, превосходным вкусом. На Москворецком рынке аналогичные томаты стоят около 700 рублей, а более простые сорта для консервации можно приобрести за 300 рублей, или даже «технические» томаты-сливки по 100 рублей. Посетители также отмечают, что черри можно купить примерно за 100 рублей за килограмм.
Более низкие цены можно найти, например, на Преображенском рынке, где помидоры не превышают 500 рублей за килограмм. Особо выделяются дагестанские томаты по 250 рублей за килограмм, поражающие своим разнообразием форм и расцветок — от белых до фиолетовых, словно произведения искусства.
Продавцы поясняют, что необычный вид «деревенских» грунтовых томатов объясняется окончанием сезона и сбором всех оставшихся плодов. Такие помидоры обладают сильным ароматом и вкусом с приятной кислинкой и небольшой «зеленцой», что нисколько их не портит, хоть и отличается от «медового» вкуса сверхдорогих сортов. Продавщица шутит: «Вы кушать их будете или любоваться? За фото буду брать сто рублей!» Действительно, такие томаты хочется и есть, и рассматривать. Таким образом, формируется четкое разделение: Дорогомиловский рынок — для демонстрации роскоши, Москворецкий — для современных гурманов, а Преображенский — это «секретное» место для тех, кто ищет качество по разумной цене, особенно если проживает в северных районах города.
Товар на полке
В крупном сетевом супермаркете было обнаружено до 14 видов упакованных и 5 видов весовых помидоров. Наиболее дорогими оказались «розовые томаты, Азербайджан» по цене 339,99 руб. Однако попытка выбрать томаты по запаху в магазине часто разочаровывает из-за их отсутствия аромата. Несмотря на маркировку «азербайджанские», выбранные «бакинские» помидоры в итоге оказались произведенными в Электростали и были тепличными, но при этом вполне съедобными.
В супермаркетах «ярмарка тщеславия» проявляется через выбор самого магазина: премиальные предлагают десятки сортов, в то время как бюджетные сетевые магазины ограничиваются несколькими базовыми, зачастую безвкусными, но доступными сортами, редко превышающими 350 рублей за килограмм. Аналогичная ситуация наблюдается и с другими овощами.
Поедай, подешевело
За объяснениями ценообразования на рынке помидоров «МК» обратился к экономисту Светлане Ильяшенко. Она объяснила, что стоимость томатов определяется себестоимостью производства, транспортными расходами и текущей рыночной ситуацией. Согласно данным Росстата, к концу октября цены значительно варьируются: от 119 рублей за килограмм в Дагестане до 768 рублей на Чукотке, что прямо отражает логистические издержки.
Ильяшенко также подчеркнула сезонность цен: пик приходится на зиму и весну из-за минимального предложения отечественных грунтовых томатов и дороговизны тепличного или импортного производства. Летом, в июле-августе, цены минимальны благодаря массовому сбору урожая. В конце октября завершается сезон грунтовых томатов, и вскоре на рынке будет преобладать более дорогая тепличная продукция, что приведет к росту цен. С сентября 2025 года помидоры уже подорожали в среднем на 43,3% по России и 42,5% по Москве.
При этом эксперт отмечает, что вкус овощей не всегда коррелирует с их ценой. Томаты часто собирают недозрелыми для лучшей транспортировки, и они дозревают в пути, что снижает содержание витамина С и ликопина (каротиноидного пигмента, придающего окраску плодам), влияя на вкус. Таким образом, зимой высокие цены на полностью созревшие на ветке помидоры, доставляемые издалека, оправданы их лучшим вкусом. Однако в разгар сезона (июль-октябрь) переплата за дорогие томаты часто является скорее «имиджевой». К сожалению, сезон натуральных грунтовых помидоров недолог.
