Россияне увеличили потребление хлеба, несмотря на рост цен

Потребление хлебобулочных изделий выросло, несмотря на значительное увеличение их стоимости.

В текущем году отмечено значительное увеличение объемов покупки хлеба в России. Согласно исследованию профильного источника, с января по сентябрь потребление выросло на 8%. Этот рост происходит на фоне общего удорожания продуктов питания, включая хлеб, стоимость которого, по данным Росстата, увеличилась на 9-13,5% за летний период в зависимости от вида. Возникает вопрос: почему цены растут, когда страна собирает обильные урожаи зерна?

Фото: Александр Астафьев

До недавнего времени рост цен на хлеб не вызывал серьезных опасений у граждан. Периоды с хлебными карточками и массовым голодом остались в прошлом, и многие полагали, что потребление хлеба в России снижается, следуя европейской тенденции к здоровому питанию, включающему больше овощей и салатов.

Однако, согласно последним исследованиям, хлеб сохраняет свою ключевую роль в рационе многих россиян, о чем свидетельствует значительный 8%-ный рост потребления. В период с января по сентябрь 2025 года, продажи ржаного хлеба подскочили на 20%, а белого пшеничного – на 12%. При этом наблюдалось снижение спроса на багеты (на 23%) и «бородинский» хлеб (на 9%), но общий показатель потребления всё равно вырос на 8%.

Эти тенденции наблюдаются на фоне непрерывного роста цен на хлебобулочные изделия. По данным экспертов, «бородинский» хлеб подорожал в среднем на 17%, достигнув 68 рублей, белый хлеб – на 14% (до 57 рублей), а лаваш прибавил 22% и теперь стоит 82 рубля. Естественно, потребители задаются вопросом: почему хлеб дорожает внутри страны, если Россия является одним из ведущих мировых экспортеров зерна?

Несмотря на неблагоприятные погодные условия в текущем году, было собрано около 132 миллионов тонн зерна, и общий прогноз в 135 миллионов тонн (включая 90 миллионов тонн пшеницы) остается актуальным.

Юрий Кацнельсон, президент Российской гильдии пекарей и кондитеров, отметил, что рекомендованная Минздравом норма потребления хлеба составляет 96 кг в год на человека. Однако в предыдущие годы этот показатель был выше – 115-116 кг на душу населения, что эквивалентно примерно 300 граммам в день. Он также указал, что потребление хлеба варьируется в разных группах населения и регионах. Повышенное потребление может указывать на преобладание малообеспеченных слоев населения, для которых хлеб является основной пищей, либо на ограниченный ассортимент других продуктов в торговле, требующий расширения.

— Несмотря на это, у потребителей возникают вопросы относительно стоимости хлеба. Казалось бы, в условиях рекордных урожаев зерна в России, цены на хлеб не должны расти так же, как на другие продукты. Тем не менее, это происходит…

«Связь между ценами на зерно и готовый хлеб достаточно слаба, поскольку существует промежуточный этап – производство муки», – пояснил Кацнельсон. Он привел пример: 10%-ное подорожание зерна может привести лишь к 1%-ному росту стоимости хлеба. В структуре себестоимости хлеба, помимо сырья (зерна), значительную долю занимают другие факторы. Это увеличение фонда оплаты труда из-за дефицита кадров, а также рост тарифов естественных монополий (газ, электроэнергия, вода), которые в некоторых регионах составляют до 7% от общей себестоимости производства, что является существенным показателем.

После выпечки, если у пекарни нет собственного розничного магазина, хлеб поступает в торговые сети по оптовой цене. Продавцы устанавливают свою наценку, ориентируясь на максимально возможную розничную стоимость. Именно эта конечная цена и отображается на прилавках магазинов.

— Однако существуют же ограничения на торговые наценки, и за их соблюдением должен быть строгий контроль…

Кацнельсон привел пример: «Я недавно купил плюшку в супермаркете за 42 рубля, а её вес оказался 50 граммов. Получается, 100 граммов стоят 84 рубля, а килограмм – 840 рублей. Это при том, что максимальная себестоимость килограмма такого изделия составляет 30-40 рублей. Рентабельность для торговли в этом случае просто огромна, ведь хлебозавод продал её не за 200-300, а за 50-60 рублей за килограмм».

— Что произойдет, если обязать розничную торговлю продавать ту же плюшку не за 42, а, скажем, за 20 рублей?

«Даже 20 рублей – это по-прежнему высокая прибыль», – ответил эксперт. «Однако такой подход не сработает, потому что потребители готовы покупать по 42 рубля. Рядом с этим супермаркетом нет альтернативной пекарни, предлагающей аналогичный продукт по 20 рублей».

— Какие меры можно предпринять для борьбы с ростом цен, который затрагивает и другие продукты питания?

Кацнельсон уверен, что ключевым фактором сдерживания цен является конкуренция, уровень которой в стране пока низок. Он добавил, что хлеба производится достаточно, и спрос на него стабилен, так как люди продолжают его покупать, даже если приходится экономить на чем-то другом.

Однако есть и позитивные изменения: недавно в Государственную Думу был внесен законопроект, предлагающий легализовать использование просроченного хлеба, вместо его утилизации или отправки на свалки. Предполагается, что эти остатки можно будет использовать, например, для откорма животных. В одной только Москве ежедневно образуется 70-75 тонн такого хлеба. Помимо практической пользы, это имеет и моральное значение: труд, вложенный в производство хлеба, не будет напрасным, и продукт не окажется на свалке.