Профессор Валигурский объясняет причины сокращения покупок молочной продукции россиянами
В период с января по июль 2025 года в России зафиксировано значительное снижение продаж молочных продуктов. Так, потребление стерилизованного молока сократилось на 10,8%, сливочного масла и маргарина — почти на аналогичную величину, а ряженки — на 6,6%. Эти данные, полученные в ходе профильного исследования, вызывают серьезную обеспокоенность, поскольку молочные продукты являются неотъемлемой частью рациона большинства россиян, независимо от их социального статуса и возраста. Подобное массовое сокращение потребления указывает на наличие крайне серьезных причин.
Фото: Алексей Меринов
По мнению экспертов, основной причиной падения спроса на традиционные молочные продукты является их существенное удорожание. С начала года цена на сливочное масло выросла на 34%, а на сметану и молоко – на 22%.
Рост цен на сырое молоко, являющееся основой для производства всей молочной продукции, обусловлен увеличением стоимости кормов и энергоресурсов. Таким образом, очевидно, что резкий скачок цен на эти жизненно важные продукты привел к тому, что каждый девятый потребитель вынужденно сократил их потребление.
Мнение Дмитрия Вострикова, исполнительного директора ассоциации «Руспродсоюз»
«Тренд может быть связан с потребительскими предпочтениями и ценовой динамикой. Ультрапастеризованное молоко удобнее в хранении, сегодня все больше потребителей делает выбор в его пользу. К тому же, в июле стоимость стерилизованного молока в рознице в среднем составляла 119 рублей за литр, что на 20,4% выше прошлогодних показателей. Удорожание сырого молока напрямую влияет на цены молочной продукции. Например, только для производства одного килограмма сливочного масла требуется 23 килограмма сырого молока, средняя оптовая стоимость которого в июле составила 41 906 рублей за тонну — это выше на 23,1% год к году.»
Возникает логичный вопрос: как может не дорожать сырое молоко, если с 1990 года поголовье крупного рогатого скота (КРС) в России постоянно уменьшается? Тогда в стране насчитывалось около 57 миллионов голов КРС, включая 20,6 миллиона дойных коров. К 1 ноября 2024 года общее поголовье сократилось до чуть более 17 миллионов, а количество дойных коров — до 7,41 миллиона.
Таким образом, за указанный период количество коров уменьшилось втрое. Ежегодно это сокращение объясняют высокой стоимостью кормов и энергоресурсов. Однако, поскольку энергоресурсы (электроэнергия, топливо) являются отечественными, а значительная часть кормов также производится внутри страны (при наличии миллионов гектаров свободных пастбищ и земель с многолетними травами), подобные объяснения вызывают сомнения.
В результате, на каждый квадратный километр пастбищ приходится всего 0,26 коровы. В пересчете на население, одна дойная корова обеспечивает потребности 33 человек, что ставит под вопрос устойчивость молочного производства. На Дальнем Востоке ситуация критическая: производители сообщают о массовом забое крупного рогатого скота из-за нехватки средств на его содержание, отправляя целые стада на мясокомбинаты.
Почему животноводческая отрасль испытывает трудности? Комментарий профессора Дмитрия Валигурского
Дмитрий Валигурский, профессор экономики Российского университета кооперации, утверждает, что снижение потребления молочных продуктов невозможно, так как их уровень и так значительно ниже научно обоснованных норм (примерно на 30%). Это касается таких базовых продуктов, как кефир, ряженка, сливочное масло и творог, которые востребованы всеми возрастными группами.
«Но поменялась структура потребления. Сегодня в ассортименте более 20 различных наименований молочки. Да, мы стали меньше пить молока, но чаще покупаем творог и йогурты.»
На вопрос о различиях между стерилизованным и пастеризованным молоком, профессор пояснил, что это принципиально разные продукты. Пастеризация происходит при температуре 70-80 градусов, что обеспечивает срок хранения до 10 суток. Стерилизация же требует температур 120-130 градусов, позволяя молоку храниться от 6 до 9 месяцев. Потребитель выбирает продукт исходя из своих нужд; стерилизованное молоко удобно для длительного хранения и всегда доступно для использования в любой момент.
Производители сырого молока, ссылаясь на удорожание кормов для КРС как ключевую причину роста цен на молочную продукцию, задаются вопросом: почему, при том что корма отечественные, их стоимость продолжает расти?
«Нельзя сказать, что кормовая база на все 100% отечественная. В рацион питания коров входят различные добавки – премиксы – многие из которых закупаются по импорту. И они, естественно, дорожают еще быстрее, чем наши ингредиенты. Рынок молока как следует не отрегулирован. Государственные субсидии аграриям на производство продукции, выделяемые или на 1 килограмм молока, или на 1 корову, несопоставимы с ростом цен на дизельное топливо и на прочие составляющие в производстве кормов. Они идут не в пользу крестьянам.»
Кормовая база включает не только зерновые, но и сено, солому, концентрированные и сочные корма. Их заготовка требует значительных затрат, включая увеличение заработной платы механизаторам в связи с ростом МРОТ в России. Кроме того, на себестоимость кормов влияют возросшие на 12-15% в прошлом году тарифы ЖКХ.
Профессор Валигурский добавляет, что в текущем году около 19 тысяч из 40 тысяч сельскохозяйственных предприятий несут убытки, что негативно сказывается на стабильности поставок и ценообразовании молочной продукции.
