Британские ученые обнаружили, что так называемые ультра-обработанные продукты (UPF) могут быть серьезным препятствием на пути к похудению, даже если человек строго придерживается общепринятых рекомендаций по здоровому питанию. Результаты этого новаторского исследования, ставшего самым продолжительным в своей области на сегодняшний день, были опубликованы в престижном научном журнале Nature Medicine (Nat Med).
В эксперименте приняли участие 55 взрослых добровольцев. Их рацион менялся поэтапно: первые восемь недель они потребляли в основном продукты с минимальной степенью обработки, а следующие восемь недель — продукты глубокой переработки. Примечательно, что обе диеты были составлены в строгом соответствии с британскими рекомендациями по здоровому питанию и имели идентичное соотношение белков, жиров и углеводов. Питание доставлялось непосредственно участникам, при этом за ними сохранялось право самостоятельно определять размер порций и время приема пищи.
Полученные данные оказались весьма показательными: когда участники придерживались диеты из минимально обработанных продуктов, их средняя потеря веса составила 1,84 кг. В то же время, при употреблении ультра-обработанной пищи снижение веса было значительно меньше — всего 0,88 кг. Важно отметить, что уменьшение общей жировой массы, процента жира и, в частности, висцерального жира (опасного жира вокруг органов) фиксировалось только в период первой фазы исследования. Дополнительным положительным эффектом стало снижение аппетита и уменьшение тяги к частым перекусам.
Точные механизмы, лежащие в основе этого явления, до конца еще не установлены. Ученые выдвигают гипотезу, что особенности текстуры и структуры ультра-обработанных продуктов способствуют их более быстрому усвоению, что, в свою очередь, замедляет наступление чувства насыщения. Помимо этого, существенное влияние могут оказывать различные пищевые добавки, методы термической обработки, а также изменения в составе кишечной микробиоты и потенциальное усиление воспалительных процессов в организме.
Стоит отметить, что предыдущие исследования уже демонстрировали, что не только калорийность и состав рациона, но и оптимальное время приема пищи играют ключевую роль в эффективном управлении весом. Этот аспект особенно актуален для людей, имеющих генетическую предрасположенность к развитию ожирения.
