Новое исследование бросает вызов традиционным представлениям о здоровом питании, указывая, что не только цельнозерновые, но и некоторые обогащённые рафинированные продукты могут стать ключом к долголетию и крепкому здоровью. Учёные из Университета Вашингтона, опубликовавшие свои выводы в журнале Nutrients, проанализировали рацион более чем 14 тысяч американцев за пятилетний период. Их работа показала, что включение в диету так называемых «здоровых зерновых продуктов» значительно улучшает метаболические показатели, снижает риск ожирения и повышает общее качество рациона.
К этой полезной категории относятся не только привычные цельнозерновые продукты, такие как хлеб и каши из цельного зерна, но и их обогащённые рафинированные аналоги. В частности, речь идёт о хлебе и макаронных изделиях, дополнительно насыщенных железом, фолатами и витаминами группы B, а также о готовых завтраках, богатых клетчаткой и важными микроэлементами.
Исследование выявило, что люди, регулярно употреблявшие эти зерновые, получали больше белка, клетчатки, железа, кальция и калия. Они также демонстрировали более низкий уровень инсулина натощак и значительно реже страдали от ожирения. Примечательно, что стоимость таких продуктов оказалась либо сопоставимой, либо даже ниже, чем у их менее полезных собратьев.
Учёные призывают отказаться от упрощённого деления зерновых на «полезные» и «вредные». Вместо этого они предлагают оценивать продукты по их реальному содержанию клетчатки, витаминов и минералов. Такой подход, по их мнению, позволит формировать более гибкие и реалистичные диетические рекомендации, применимые в повседневной жизни каждого человека.
Ранее специалисты также выделяли особо полезный вид хлеба – тот, что изготовлен из пророщенных злаков. Было установлено, что пророщенная мука обогащает продукт антиоксидантами и биоактивными соединениями, повышая его пищевую ценность. Однако стоит отметить, что такой хлеб может быть более плотным и менее воздушным, что может влиять на его вкусовые и текстурные качества.
