По мнению эксперта Рыбной ассоциации Александра Фомина, на стоимость деликатеса влияют глобальное потепление и температурный режим рек.
За последний год стоимость красной икры в России значительно увеличилась, показав рост на 41% — с 5,8 тысячи до 9,3 тысячи рублей за килограмм. Несмотря на то, что до новогодних праздников, когда традиционно наблюдается пик спроса, еще добрых четыре месяца, текущие розничные цены уже вызывают серьезные вопросы.
В специализированных магазинах покупатели с удивлением изучают ценники. Например, самая доступная баночка икры нерки (140 граммов) стоит 1246 рублей, кета обойдется в 1400 рублей, а наиболее распространенная горбуша — в 1456 рублей.
«Почему же так дорого? — возмущается одна покупательница. — Ведь еще не Новый год, а цены уже заоблачные…» На это сонная продавщица равнодушно отвечает: «Не я же ее делаю. Не хотите — не берите».
Стоит отметить, что, по данным экспертов, в августе розничные цены на красную икру начали снижаться, в частности, на икру горбуши, которая занимает 73% рынка лососевых. Тогда было зафиксировано падение на 2% по сравнению с июлем. Однако, судя по сентябрьским ценникам, этот тренд не удержался, и цены снова поползли вверх.
Исторически рост цен на этот деликатес мы привыкли видеть перед Новым годом, когда россияне традиционно украшают праздничный стол, приобретая хотя бы одну баночку икры.
В декабре 2024 года рекордные цены на красную икру объяснялись крайне низким уловом лососевых, который был в 3,5 раза меньше, чем в 2023 году. Для снижения цен необходимо было увеличить вылов в 2025 году соответственно в 3,5 раза. Шансы на такой результат, казалось бы, были реальны, поскольку эволюционно сложилось, что поколение лососей в нечетные годы (таком как 2025) значительно больше, чем в четные. Статистика подтверждает это: в 2024 году путина составила 235 тысяч тонн, а в 2023-м — 608 тысяч тонн. Однако, в нынешнем, нечетном году, ситуация развивается не по плану, по крайней мере, если судить по ценам в магазинах.
Исполнительный директор Рыбной ассоциации Александр Фомин заявил, что не располагает данными о подорожании красной икры на 41%. По его словам, текущие розничные цены держатся на уровне конца 2024 года.
«Путина завершится к концу сентября, — поясняет Фомин. — Сейчас в продаже вылов нынешнего года и остатки предыдущих лет. Однако значительного увеличения красной икры в 2025 году не произойдет, вылов примерно на 30% выше прошлогоднего результата».
Почему же улов не так хорош, как ожидалось?
На вопрос о том, почему год назад эксперты прочили очень высокий «урожай» лососевых, а на деле получилось лишь на 30% больше, Фомин поясняет: «Еще 10 лет назад ученые-ихтиологи прогнозировали снижение популяции лососевых. Причин тому много, в том числе глобальное потепление климата. Сегодня рыболовецкие компании смещаются дальше на север. На Сахалине и в Приморском крае этой рыбы практически не осталось, нас, собственно, выручает только Камчатка».
Влияние глобального потепления
«Изменение климата оказывает неблагоприятное влияние. Лосось — холодноводная рыба. Она живет в океане, а нерестится в реках. Эти водоемы в последние годы сильно прогреваются, и лососю становится некомфортно. К тому же, часть их кормовой базы съедают тепловодные «конкуренты». Отсюда и снижение объемов вылова».
Что ожидать к Новому году?
Таким образом, снижения цен на красную икру в ближайшее время ожидать не приходится. Ее основные объемы пока сосредоточены в районах промысла, на Дальнем Востоке. Массовый завоз в столичный регион ожидается в конце сентября. Как правило, в этот период формируется новая, самая низкая цена. Однако сейчас ждать, что она сильно подешевеет, не стоит, поскольку ситуация лишь незначительно лучше прошлогодней.
«Красная икра — продукт особый. Если разделить на население страны, каждый потребляет в среднем меньше 100 граммов. И мы почему-то обязательно ее должны купить к праздничному столу. Это вызывает резкий рост спроса. В мире понимают, что лосося, в силу объективных причин, становится меньше и что надо бы приостановить добычу, чтобы выросли его популяции. У наших сограждан менталитет другой — без красной икры не обходится ни один праздник».
Как следствие, к Новому году ажиотажный спрос, вероятно, снова приведет к заметному подорожанию деликатеса, возможно, даже в два раза, по сравнению с текущими ценами.
