- По мере того как все больше потребителей используют препараты GLP-1, пищевые и ресторанные бренды переосмысливают свою стратегию.
- Генеральный директор GoTo Foods заявляет, что компания готова к «эпохе Оземпика», внося изменения в меню, ориентированные на здоровый образ жизни.
- Такие бренды, как Cinnabon и Jamba, увидят предстоящие изменения, сфокусированные на небольших порциях и других преимуществах.
В эпоху препаратов, подавляющих аппетит, материнская компания брендов, таких как Cinnabon, Jamba и McAlister’s Deli, заявляет, что она готова справляться с меняющимися потребительскими предпочтениями.
«Мы очень хорошо осознаем эту тенденцию», — заявил генеральный директор GoTo Foods Омер Гаджиал в недавнем интервью, отметив, что использование препаратов GLP-1, по прогнозам, значительно расширится в течение следующих нескольких лет.
Гаджиал видит возможности для инноваций даже в самых «искусительных» брендах GoTo Foods, поскольку использование препаратов для похудения расширяется, а потребители все чаще отдают предпочтение белку, клетчатке и здоровью пищеварительной системы.
Тем не менее, сложно применить концепцию здорового образа жизни к таким иконам сладких угощений, как Cinnabon — и не только из-за их богатых рецептов. Недавнее исследование от аналитической компании Curion показывает, что открытая маркировка GLP-1 может иметь обратный эффект из-за «парадокса меню GLP-1»: более половины потребителей, вероятно, заказали бы меньшие, более богатые белком версии популярных блюд, если бы они были предложены, однако более трети активно отвергают все, что помечено как «GLP-1-дружественное».
Оставаться на прежнем курсе невозможно, так как бренды, которые не смогут отреагировать на меняющиеся потребительские привычки, столкнутся с финансовыми трудностями. Почти четверть текущих пользователей GLP-1, опрошенных Curion, заявили, что они регулярно заказывают из детского меню в качестве обходного пути для получения меньших порций, что наносит серьезный удар по и без того мизерной прибыли в условиях роста затрат и снижения потребительских расходов.
Вместо явной маркировки GLP-1 растет спрос как среди пользователей лекарств, так и среди широкой публики на гибкие размеры порций, акцент на белок и меньшие, но по-прежнему балующие варианты.
«Что сделали препараты GLP-1, так это сделали эти потребности более явными», — заявила Рэйчел Бусс, вице-президент по стратегическим исследованиям в Curion, комментируя результаты фирмы. «Та же архитектура меню, которая подходит пользователю GLP-1, также подходит тем, кто отслеживает макроэлементы, бегунам, потребителям, ориентированным на фитнес. Это не ниша — это мейнстрим».
GoTo Foods придерживается схожего подхода
Вместо радикального пересмотра меню Гаджиал описал стратегию компании как «усиление уже существующих преимуществ» в своих предложениях. Например, в Moe’s Southwest Grill клиенты уже добавляли двойную порцию белка в свои боулы.
«Все, что нам нужно было сделать, это переставить акценты и сказать: ‘В этом боуле 68 граммов белка’», — сказал он. Ингредиенты уже были, изменилось лишь позиционирование.
Гибкость порций — еще один инструмент, который будет адаптирован во всем портфеле GoTo Foods. Гаджиал признал, что некоторые клиенты теперь предпочитают меньшие порции из-за изменений в чувстве сытости, вызванных использованием препаратов GLP-1. В ответ компания представила опции небольшого размера, включая новый продукт «дипперы» в Moe’s, состоящий из двух маленьких буррито с соусом.
По словам Гаджиала, во всех брендах — от Cinnabon до концепций сэндвичей — GoTo стремится «предложить клиентам выбор», чтобы они могли выбрать «решение с меньшей порцией, которое соответствует их потребностям».
Этот подход полностью согласуется с рекомендациями Curion для операторов: сосредоточиться на «архитектуре порций», отдавать приоритет содержанию белка над количеством калорий и предлагать меньшие версии основных блюд меню, чтобы предоставить потребителям выбор без усложнения логистики доставки или рабочих процессов.
Портфель GoTo, включающий как ресторанные концепции, так и основные бренды фудкортов, предоставляет компании множество ракурсов для рассмотрения. Гаджиал заявил, что более подробная информация об обновленной стратегии меню будет представлена в ближайшие месяцы, и особо отметил Jamba, обладающую «растяжимостью» — способностью функционировать как бренд специализированных закусок, так и как ресторанная концепция.
Он также подчеркнул, что, создавая меньшие форматы, акцентируя внимание на белке и предоставляя клиентам выбор без навешивания ярлыков, компания, стоящая за одними из самых узнаваемых американских угощений в торговых центрах, переосмысливает себя для того, что Бусс называет «экономикой аппетита» — мира, где меняется не только то, что люди едят, но и сколько они едят.
