Китайские ученые открыли естественный метод предотвращения порчи продуктов: эфирное масло корицы эффективно борется с бактериями, вызывающими гниение рыбы и мяса. Детали исследования представлены в научном издании Food Bioscience.
В ходе лабораторных испытаний было установлено, что масло корицы успешно подавляет развитие бактерии Shewanella putrefaciens, которая является основной причиной разложения белковых продуктов, даже при низких температурах. Даже незначительная концентрация масла способствовала прекращению роста бактерий, повреждала их клеточные мембраны, нарушала структуру клеток и приводила к потере жизненно важных веществ, таких как белки и нуклеиновые кислоты. Кроме того, эфирное масло усиливало образование активных форм кислорода, провоцируя окислительный стресс и уничтожая бактериальные клетки.
Молекулярные исследования выявили, что ключевое соединение масла — транс-циннамальдегид — нарушает критически важные метаболические процессы бактерий, включая образование нуклеотидов, аминокислот и липидов. В результате бактерии теряют источники энергии и возможность восстанавливать поврежденные клеточные структуры.
Исследователи подчеркивают потенциал эфирного масла корицы как безопасного и действенного природного консерванта, способного увеличить срок годности мяса и рыбы без использования синтетических химикатов. В ближайших планах — проведение испытаний этой технологии в условиях реального пищевого производства.
Стоит отметить, что ранее другими исследованиями был обнаружен побочный эффект корицы: активный компонент циннамальдегид может ускорять выведение некоторых медикаментов из организма, тем самым снижая их терапевтическую эффективность.
